预制菜的官方定义，预制菜的好处和坏处
预制菜定义：
2024年3月21日，国家市场监督管理总局（以下简称“市场监管总局”）等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次在国家层面上，对预制菜的定义和范围进行了明确，并从标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展等方面作出要求，预制菜产业规范化发展的进程正在加速。
《通知》指出，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
“预制菜的范围应当兼具预制化和菜肴的特征。”市场监管总局相关司局负责人在回答记者提问时表示，中央厨房制作的菜肴、净菜类食品、主食类食品、不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜，均不属于预制菜。
在张春晖看来，明确预制菜定义和范围，为产业发展奠定了一个基础性的定义。他指出，只有明确了预制菜的定义，才能制定下一步的分类术语、加工技术规程规范，以及产品标准和质量安全标准等系列配套的相关标准体系，进一步规范行业发展，营造良好产业发展环境。
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。《通知》也对上述问题作出回应，要求“大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权”。
“要让消费者吃得明白，让他们在充分知情的情况下自主选择。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江在接受记者采访时说，消除消费者对预制菜的顾虑，一方面要保证菜品的质量和安全，另一方面也要保障消费者的知情权，增加消费透明度。
在陈音江看来，预制菜被大众质疑，部分原因是有的商家不作说明，便将预制菜当作现制菜来卖，侵犯了消费者的知情权和选择权。“如果能够在餐饮环节提前明示，增加消费信息透明度，让消费者在充分知情的情况下自主选择，这在一定程度上能够改善预制菜在消费者心目中的印象。”
摘自：《预制菜有了官方定义 产业发展走向规范》From《中国青年报》
预制菜坏处：
预制菜的坏处主要包括营养价值降低，维生素等营养素流失；高盐、高脂、高糖，增加肥胖和慢性病风险；可能含有防腐剂等添加剂，以及潜在的食品安全隐患。此外，长期食用预制菜还可能存在亚硝酸盐超标的风险，并且其生产和包装过程可能对环境造成影响，而成本相对较高。
具体的坏处包括：
- 营养损失：预制菜在加工、冷冻、再加热的过程中，尤其是对热和光不稳定的维生素等营养素会大量流失，导致营养价值降低。
- 不健康的高盐高脂：为了迎合大众口味和延长保质期，许多预制菜含有较高的盐、糖和脂肪，长期食用可能导致肥胖，并增加高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病的风险。
- 添加剂和防腐剂的风险：部分预制菜为了保持色泽、口感和保质期，会添加过多的香精、色素、防腐剂、亚硝酸盐等化学物质，长期摄入可能损害肝肾功能，甚至存在致癌风险。
- 食品安全隐患：虽然正规预制菜有卫生标准，但其生产、运输、储存等环节较多，任何一个环节的疏忽都可能导致细菌污染或食品中毒。
- 潜在的亚硝酸盐风险：部分预制菜可能因存放时间长而产生亚硝酸盐，虽然相比于一般剩菜，亚硝酸盐含量可能不高，但长期食用仍存在潜在致癌风险。
- 对环境的影响：预制菜的生产和包装通常会产生大量的包装废物，对环境造成不利影响。
- 成本较高：相比于自己购买新鲜食材烹饪，预制菜的价格通常更高。
来自:AI形成
预制菜缺点：
①对于家庭来讲，如果预制菜成为了每天三餐的主要选择，将会让家庭缺少和家人一起买菜、择菜、洗菜的烟火气，体会不到完整的烹调仪式感。
②并且，预制菜的口味都是统一的，是根据调查后大多数人的口味喜好来预制好的，不能实现口味私人化，无法满足不同人的口味需求。比如吃一道红烧狮子头，如果选择预制菜，无论你是在家吃还是点外卖，都是一个味道，品尝不到“妈妈的味道或家的味道”。
③口感上不如新鲜出锅的菜肴，毕竟它的原料已经被加热处理过一次了，而食客买到手以后还要经过二次加热，口感上会受到影响。
④再有，很多预制菜都是经过冷冻保存的，在冷冻的过程中水分凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地，会让食物吃起来有点“粉”。
⑤预制菜在口味上可能不及新鲜菜肴，有人对市售现炒鱼香肉丝和料理包鱼香肉丝的风味做了研究，结果显示二者在整体上的“鱼香”风味相似，但也存在一定的差异，含硫含氮及其他杂环化合物对鱼香肉丝中“鱼香”和“肉”香气具有重要贡献，料理包的鱼香肉丝中杂环化合物检出的种类虽然多于市售菜肴，但含量均较低，导致一些特定的风味物质难以形成，致使料理包中的肉香及发酵香气低于市售菜肴。
⑥预制菜的营养较为单一，大多数预制菜为荤食，即便有蔬菜，种类也有一定的限制，常见的都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，缺乏绿叶菜。
摘自：预制菜有何优缺点？常吃或导致什么问题？
来源： 科普中国
作者：薛庆鑫
预制菜好处：
①预制菜和一般家庭做菜的区别就在于，免去了买菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的时间准备食物和烹调，省去了很多的精力，十分便捷。
②对于餐饮经营者来说，预制菜还能更大程度地节约人力、空间和成本，而且出餐快，食客无需等待过长时间，尤其是对于外卖来说。
③食品安全相对更有保障：相对于餐饮门店，正规厂家生产的预制菜在食材方面会更为安全可靠。
摘自：预制菜有何优缺点？常吃或导致什么问题？
来源： 科普中国
作者：薛庆鑫
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